Ачытылган тамактар ​​жана ичеги ден соолугу: Functional Back Clinic

Fermentation бактериялар менен ачыткылар тамак-аштарды майдалоо үчүн колдонулган процесс. Ачытуу процесси кылымдар бою болуп келген жана алгач тамак-ашты сактоо, даамын жакшыртуу жана токсиндерди жок кылуу үчүн чыгарылган. Изилдөөлөр ачытылган тамактарды жегенден кийин ичегидеги пайдалуу бактерияларды/пробиотиктерди көбөйтө аларын аныкташкан. Функционалдык медицина практиктери бул тамактарды ден-соолукка пайдасы, анын ичинде сиңирүүнү жакшыртуу, иммунитетти жогорулатуу, арыктоо жана сактоо үчүн сунушташат.

Сут азыктары

Ачытылган тамак-аш жана суусундуктар контролдонуучу микробдук өсүү жана ачытуу процессинен өтөт, анда ачыткы жана бактериялар сыяктуу микроорганизмдер кант/глюкоза сыяктуу тамак-аш элементтерин органикалык кислоталар, газдар же спирт сыяктуу башка продуктуларга ыдырат. Процесс ачытылган тамактарга уникалдуу даам, жыт, текстура жана көрүнүш берет. Ачытылган тамактардын көптөгөн түрлөрү бар, анын ичинде:

• шарап
• Kombucha
• айран
• Маданияттуу сүт
• Сидр
• бакыт
• Ачытылган колбаса
• кимчи
• Miso

Жашылчалар, мөмө-жемиштер, дан эгиндери, сүт, эт, балык, жумуртка, буурчак өсүмдүктөрү, жаъгактар ​​жана уруктар сыяктуу бүт азыктар ачытуудан өтүшү мүмкүн. Бул азыктар баштапкы түрүндө аш болумдуу, бирок ачытуу аркылуу алар пробиотикалык жана пребиотикалык ден-соолукка пайдаларды бере алышат.

лактулоза

лактулоза бир кыйла жагымдуу сиңирүү чөйрөсүн түзүү менен ичегиге пайдалуу тирүү микроорганизмдер болуп саналатт. Бул жардам берет:

• Тамакты оңой сиңирүү.
• Дени сак иммундук системаны колдоо.
• Органдардын ден соолугун колдоо – өпкө, репродуктивдүү органдар, тери.
• Маанайды жакшыртат.

Бирок, бардык ачытылган азыктар пробиотиктерди камтыбайт, айрыкча коммерциялык жактан өндүрүлгөн азыктар пастеризацияланган, бактерияларды өлтүрүү жана алардын ден-соолукка пайдасы.

суудан

суудан ичеги бактериялары сыяктуу микроорганизмдер сиңирүү чөйрөсүн жакшыртууга алып келип, өсүү жана жашоо үчүн керектеген тамак-аш ингредиенттери. Бул төмөнкүлөрдү камтыйт:

• сүт
• бал
• помидор
• ачуу пияз
• лук
• спаржа
• буудай
• буудай
• кара буудай

Бирок, көпчүлүк мөмө-жемиштер, жашылчалар жана буурчак өсүмдүктөрү пребиотиктерди камтыйт.

Ачытылган тамактардын пайдасы

Ачытылган тамак-аштын ден соолукка пайдалары төмөндөгүлөрдүн рискин азайтат:

• диабет
• кабылдоо
• Жогорку кан басымы
• Жүрөк-кан тамыр оорулары
• семирүү

Алар ошондой эле байланышта болгон:

• Салмакты жакшы башкаруу
• Мээнин активдүүлүгү жакшырган
• Сөөктүн ден соолугун жогорулатуу
• Көнүгүү жана физикалык машыгуудан кийин тезирээк калыбына келет

Учурда адамдар ачытылган тамактарды канчалык көп жеши керектиги боюнча расмий көрсөтмөлөр жок. Адамга жана алардын муктаждыктарына ылайыктуу тамактануу планын аныктоо үчүн диетолог же диетолог менен кеңешүү сунушталат.

---

Илим

---

шилтемелер

Аслам, Хажара жана башкалар. "Кычытылган тамактар, ичеги жана психикалык ден соолук: депрессия жана тынчсыздануу үчүн кесепеттери менен механикалык сереп." Nutritional neuroscience том. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

Димиди, Эйрини жана башкалар. "Ачытылган тамактар: аныктамалар жана мүнөздөмөлөр, ичеги микробиотасына тийгизген таасири жана ичеги-карындын ден соолугуна жана ооруларына таасири." Nutrients vol. 11,8 1806. 5 август 2019, doi:10.3390/nu11081806

Падыша, Сара жана башкалар. "Пробиотиктердин жалпы курч респиратордук инфекциялык шарттарды иштеп чыгуучу дени сак балдарда жана чоңдордо оорунун узактыгы боюнча эффективдүүлүгү: системалуу карап чыгуу жана мета-анализ." Британиянын тамактануу журналы том. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

Кок, Кар Рин жана Роберт Хаткинс. "Йогурт жана башка ачытылган азыктар ден соолукту чыңдоочу бактериялардын булагы катары." Тамактануу сын-пикирлер том. 76, Suppl 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

Паркер, Элизабет А жана башкалар. "Пробиотиктер жана ичеги-карын оорулары: Cochrane кызматташуусунан алынган далилдерге сереп салуу." Nutrition (Бербанк, Лос-Анджелес округу, Калифорния) том. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

Шанлиер, Невин жана башкалар. "Кычытылган тамактардын ден соолукка пайдасы". Тамак-аш илими жана тамактануу боюнча сын сын-пикирлер т. 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355